ぷぅ・あ・ぷぅ

スペイン料理教室 ファミリー編

激動の週末（10/2～10/4）最終日の4日（日）の出来事を今ごろ。

幼稚園パパ友シェフによるスペイン料理教室も3年目。
今年度から日曜日の開催になったこともあり、
ママ＋子どもはもちろん、パパも入ってファミリーで参加できる企画に！

バーベキューシーズン到来！ってことで
以前習ったよりも、もっとお手軽版のパエリアと
子どもが大好きなピザのスペイン風の2種。
レシピだけのおまけとして、ニジマスの生ハム挟み焼きも。

7組のファミリー20名と、シェフファミリーで総勢24名。

まずは、ピザの生地を親子でこねこね。
こねすぎてバターが溶け出すと、パイ生地の層が潰れる！
って注意されていたのに娘は張り切ってこねこね。
危ういところを先生に救っていただき、応急処置で冷凍庫へ。

生地を寝かせている間に、パエリアへ。
前回は鶏肉入りトマトパエリアベースを作ってから、他の具材と合わせて
奥の深い濃厚な味わいのパエリアでしたが
今回は、具材炒めて→スープ入れて→お米入れての簡単バージョン。
娘に炒めてもらったり・・・パパは洗い物（苦笑）。

パエリアが出来たところで、パイ生地伸ばし・・・。
3つに折り畳んでは伸ばし・・・を4回ほど繰り返しました。
イタリアンピザと違って、まるでパイ生地を作るようなやり方です。
この生地はこのままキッシュやタルト、アップルパイにも使えるとのこと。
トッピングには、炒めた玉ねぎをベースに
スペインの高級アンチョビ、イベリコ豚のサラミなど
なかなか手に入らない貴重な具材が登場！たっぷりのせて焼きました。

パイはサクサク、炒めた玉ねぎの甘みとアンチョビの塩加減が絶妙！！
サラミとレーズン、松の実、サラダホウレンソウも美味しかったー！
パイが思った以上にボリュームがあって、お腹いっぱい。

パエリアも海老の旨味が出ていて、簡単で美味しいのがGOOD！

私だけじゃなく、旦那も一緒に習ったので
家でまた一緒に思い出しながら作れるのが嬉しい！

自由研究の集大成はスコーン

昨日は台風上陸ってことで家に缶詰。
ちょっと小康状態…と思って家を出ようとするたび
急に雨脚が強くなったりして、もう諦めた～ってことで

娘の自由研究で生クリームから出来たバターを使って
スコーン（プレーン）を焼きました。

娘はクッキーの型を使ってヒトデ・貝殻型。

そして、やはり夏休み中に小淵沢で作った
ブラックベリージャムを塗って食べました。

おー！夏休みに作ったものでお菓子ができるなんて
夏休み最終日にピッタリじゃない！
って、親子でニンマリしながら。

そこで一発、娘にお見舞いされた。

「ママー、ママっておばさんだから
唇のシワにジャムがスジみたいに入ってるよ」

おーいっっっ！！なんてこと言うんだーーー！！

確かに最近、唇のシワが深くなってるけどさ。
子どもっていろんなところ見て、気づいているのね。
感心したくないけど、変に納得しちゃったわよーー！

それなのに、ダンナにはご丁寧にスコーンを袋に入れ
「これ、パパにいつもありがとうって渡すんだー」

ダンナが喜ぶツボをおさえている。
すでにハートをつかむ術を心得た娘がコワイ～。

しかし、夏休みの自由研究、食べる物しか作っていないような。

バターを作りました！

今日は娘とはぐはぐ、一日まったりと過ごしました。

よつばの生クリームを使って、娘とバターを作りました。
といっても、瓶の中で振ること10分。
乳脂肪分47％の濃い生クリームは、あっという間に固まります。

もったもったと振って9分、一気にバターと水分が完全に分離する瞬間にビックリ！
その瞬間、感触が急に水分のじゃぶじゃぶに変わるんですねー。
白い水分は脂肪分のないさらさらの牛乳。
舐めてももちろん、牛乳の味わいです。

一定の時間で瓶の中身を観察したり、出来上がったバターの重さを量ったり。
あわよくば、これを小学校の自由研究にしちゃえーってなことで。
ただし、これだけじゃ「研究」にはならないので
これから低脂肪の生クリーム等と比較してみようかな～と。

なんだか、冷蔵庫の中がバターだらけになりそうだー。

手作りバターで、じーじの作ったズッキーニをソテーしてみました。
なんだか、既製品のバターよりさっぱりとした味わい。

しばらくは、バター使った料理が増えそうでーす。

こぶちざわ日記 2009年夏

海の日の三連休、夏休み早々に小淵沢へ行って来ました。

◎7月18日（土）
　甲府辺りから雲行きが怪しく、小淵沢は小雨が・・・。
　最近、小淵沢へ行くと必ず雨に降られている気がする。

　今年はブルーベリーもブラックベリーも豊作で、鈴生りです！
　娘は家に着くと真っ先に庭へ。
　ばーばと一緒に、ブラックベリーとブルーベリー摘みをして
　ジャムとソースを作りました。
　その後もキュウリやインゲン等、畑の野菜をじーじと収穫。
　とれたてのインゲンの天ぷらが、すごく甘くて美味しくて
　娘にほとんど食べられてしまったー。

　　

◎7月19日（日）
　富士五湖に行くはずだったけれど、娘が遠出したくないということで予定変更。
　午前中に絵本の樹美術館へ・・・（※別記事でUPします）
　午後は近くの「八ヶ岳ウエスタン牧場」へ行き、
　いつもの「引き馬森林散策」に。
　２頭以上じゃないと外へ行けないので
　私も馬に乗り、130cm以下の娘はポニーに一人で乗って
　パカパカ・テコテコと20分くらい揺られておりました。
　パパは馬の背後に回らないように気をつけながら
　写真撮影のために先回りしたり、走ったり・・・。

　　

◎7月20日（月・祝）
　じーじが我が家のために残しておいてくれた2畝のジャガイモを
　家族三人で掘りました。
　幼虫やら太～いミミズがいっぱい出てきたけど
　ゴム手袋していたので平気でポイポイつまめました。
　娘は暑さのため途中でギブアップ。
　1畝半をダンナと二人で掘って汗だくー。
　今年は大きなジャガイモがゴロゴロとれました。
　そんな中、ミッキーマウスの顔の形をしたジャガイモを発見！
　娘が「ミッキーポテト」と名づけました。

　　

　　

　今回は「晴耕雨読」を期待して、本もたくさん持って行ったので
　久しぶりにゆっくり読めました。

小学校給食ってスゴイ！

　　　

今日は娘の小学校の給食試食会。
学校栄養士の先生から、給食の目標・内容・栄養管理面他お話を伺いました。

日本型食生活（一汁三菜）＋牛乳（乳製品）＋果物という
理想の形を目標に献立を組んでくださっているとのこと。

毎月19日は「食育の日」ということで、6月17～19日までの３日間
千葉市内の公立小学校全校で、同じ献立だったそう。

「地産地消」（千葉では「千産千消」といっている）ということで、
幕張産のニンジンをミキサーにかけた「キャロットシチュー」や、
ワカメの入った野菜の和え物「磯香り和え」と、
米粉と小麦が半々のコッペパン、冷凍みかんと牛乳という献立。

特に、娘の小学校では牛乳や小麦アレルギーの子がいるということで
シチューには牛乳の代わりに豆乳、とろみをつける小麦の代わりに米粉を使用。
本当にきめ細かい配慮がなされていることがわかりました。
自家給食っていいな～と思います。

子どもの給食配膳の様子などを参観した後、
担任の先生の配慮で、子ども達の残菜を見せてもらいました。
１年生は食べる量の個人差が激しく、残菜もいっぱい。
お母さん方からため息がもれました。
特に、胡麻和えなど和食、野菜のおかずは残す量が多いらしい。

うちではなるべく和食を多く出すよう、野菜多め、
１日３０品目を心がけているけれど、この実態を目の当たりにして、
さらに家での食事を大事にしなきゃ・・・と思ったのでした。
旬の食材を多く使っていたり、食べ方が紹介されたお手紙が配布されるので
栄養士さんの献立がとっても参考になります。
改めて、学校給食ってありがたいー。

小淵沢の釣堀 《大滝湧水公園》

小淵沢滞在の2日目と3日目に、釣堀へ出かけました。

小淵沢には数軒の釣堀がありますが、子連れにおススメは
小淵沢インターから車で10分ほどの《大滝湧水公園》内にある釣堀。
日本名水百選にも選ばれた湧水で育ったニジマスが釣れます。
入れ食い状態なので初心者向き、もしくは家族でこれからバーベキュー時の
ちょこっとお楽しみ要素もあって魚を手に入れたいときにおススメです。

子どもでも女性だけでも係のお兄さんが親切に教えてくれます。
うちは、釣りキチの私の弟が一緒だったので心配なしでしたが。

餌はイクラにしておきました。ぶどう虫は娘が嫌がったので（苦笑）
とにかく水がキレイで、娘は餌に集まる魚が見えるのが楽しかったみたい。
針に餌をつけるところから、釣り上げるまでを自分ひとりでやった娘は大満足。

貸し竿￥300、餌（イクラ・ぶどう虫）￥300～
時間制限はありませんが、よく釣れるので1時間もあればＯＫ！
釣った魚は１kgあたり￥1500。
うちは8匹で約800gだったので、￥1200でした。
その場で焼いてもらう場合は1匹￥200。
ロースターじゃなくて炭火だったら最高なんだけど。
全部焼いてもらって、ひとり1匹ずつその場で食べて、
4匹は家で待つじーじとばーばへのお土産にしました。

《大滝湧水公園》は小さな公園だけど、わさびの畑があったり、神社があったり・・・。
森の中をちょこっとお散歩できたりするので、くつろげます。

2日目、初めに行った釣堀屋さん（小淵沢インター近く）も
バーベキュー場があって悪くないけど釣れなかったー。
家族三人＋弟含め全員ボウズ！
1時間￥1680で、貸し竿・練り餌・釣った魚込みの料金は
釣れなかったらかなりイタイお値段です。
しかも料金に含まれる練り餌ではほぼ釣れないですー。

小淵沢で山菜三昧

ＧＷの時季、小淵沢での楽しみといえば山菜。
今年は「こごみ」が、家の横を通る小川の斜面に群生しているのを発見！
滞在3日間、娘は毎日こごみ採り。山菜採りの楽しみを知ってしまったらしい（笑）

写真上は山椒。写真下のこごみは、この10倍くらいの量が採れた。

＜1日目＞
　・こごみ・・・茹でてマヨネーズ醤油和え
　・山椒・・・竹の子ご飯に
　・ふき・・・干しておく
　・わさびの葉（小川に生えていた野生のわさび）・・・茹でておひたし
　・山ウド・・・天ぷら

　娘は母が摘んで冷凍しておいたヨモギの新芽をすり鉢で擦り
　白玉粉と混ぜてコネコネ。小豆を煮てもらってヨモギ団子を作った。

＜2日目＞
　・山ウド・・・煮物・きんぴら
　　　畑の脇に生えていたウドに、父が箱をかぶせて育てる。
　　　京都からのお客様のため、京風お出汁で煮る（もちろん母が）。
　・こしあぶら・・・天ぷら
　　　小淵沢駅前の《Ｎ-30（エヌサーティ）》という洋食屋さんで
　　　ハンバーグ食べたら付け合せに「こしあぶらの天ぷら」が・・・。
　　　肉汁たっぷりハンバーグ、カツカレーのルーが美味しい。
　　　でも、厨房から接客までマスターひとりなので、時間によっては
　　　席が空いていても「もう手が出ないーー」と入店を断わられるのでご注意。

＜3日目＞
　・ワラビ・・・お隣さんが摘んで持ってきてくれたものをおひたしに
　・こごみ＋山ウド＋筍・・・天ぷら
　・筍・・・京風煮　※京都のお客様から頂いた筍は絶品！

今年は「つくし」が激減。以前はハカマ取りで手が痛くなるほど生えていたのに・・・。
もちろん、「つくし」より「こごみ」の方が大歓迎だけど。
来年のために、《敷地内山菜map》を作らなきゃね・・・と家族で話した。

我が家のＸ'ｍａｓ2008

幼稚園で作ってきたクリスマスリースを玄関に飾って
サンタクロースを待ちわびていた娘。
昨年のクリスマスでケーキのデコレーションを体験した娘は
今年もめちゃめちゃ楽しみにしていました。
今回はイチゴも自分で切り、サンタやヒイラギの飾りも選んで
ついでにブルーベリーまで買って準備万端！
途中で「イチゴがすべる〜」ってギュッと持つものだから
汁が出たりして生クリームが溶けちゃうんじゃないか
とハラハラさせられたけど、なんとかダンナの帰宅まで原型を留めていました。

お料理は
魚貝のパエリア　ミートローフパイ　サーモンサラダ
　
今回はダンナのリクエストで…パエリアを作ることに。
まぁ、スペイン料理教室で習ったしー、
よっしゃ今年のX'masのテーマはスペイン料理だ！
と意気込んでみたけど、2品目はクリスマスの定番《ミートローフパイ》に…。
パエリアのベースに鶏肉を使うので
ローストチキンをはずしてみたらこんなメニューに。

料理教室で購入したパエリアパンは、我が家のオーブンに入らないのでガスを使用。
何回も作っている訳じゃないけど、今回でかなり手順や火加減・水加減を覚えたので
これから自信をもってレパートリーに加えられそう。

ミートローフパイは中学生のとき以来、結婚後初めて作りました。
ダンナはクロワッサンとかパイのサクサク感が大好きなので、
このミートローフパイを気に入って「誕生日とかクリスマスはこれにして！」と
これ以上ないお褒めの言葉をいただきましたです。

手をかけた割にあっという間に平らげられ、
来年はもう1種くらい増やさねば…と思うところ。

そしてお腹がいっぱいになって幸せ気分♪昨夜は家族一緒にサクっと寝ました。
しかし、夜中にサンタのプレゼントをいつ娘の枕元に置こうかと心配で目が覚めたり
夢の中にまで出てきたりで…

冬支度

今日、とうとう暖房器具を出しました。
昼間は電気系のヒーターでもしのげましたが、
夕方になって寒さが増したので、灯油ファンヒーターの登場。

そう、10月からお料理の冬支度も始まっています。
昨年は選ぶだけで迷ってしまって購入できなかった圧力鍋。
今年はちょっと寒くなりかけた時季に購入して、
ビーフシチューを作ったり魚を煮たり･･･で、すでに大活躍！
特に、千葉では秋刀魚がうそ〜ってくらい安いので、
ついこの間も1匹￥39のときにたくさん買って
煮汁に生姜と梅干を入れて圧力鍋へ。省エネ＋仕上がりに大満足！
あ〜っという間に骨まで柔らかく煮えて、娘も喜んでパクパク食べました。
青魚の臭みと梅干の得意でないダンナも、意外にも何事もなく口にしていたので
これからどんどん作っていきたいな〜と。

圧力鍋、かなりはまってます（笑）！

秋の味覚で手が痛い・・・

昨日、娘が幼稚園の畑で「お芋掘り」ならぬ、「芋ツル採り」してきた。
年長さんの今年は、茎から葉っぱをとって
持って帰って来てくれたので、スジをとるだけ。
しかし、楽器を弾く私は、指の爪を余分なところがないように
ギリギリまで切っているため、爪と指の間に茎が刺さるような形で中に入ってしまう。
それがめちゃイタイ！
必死に全てスジとりして、アク抜き→キンピラにして保存。

夜中、指先のジンジンする痛さに目が覚めた。布団の中で温まって痛いこと･･･。

今朝、ダンナと娘のお弁当に私の苦労のキンピラを詰めた。
それがお弁当箱の中で、うそってくらいチョコン。
苦労と痛さに値しないーーーっ！

一昨日は、幼稚園の園庭にある柿の木でとれた実を
先生が皮をむいて食べさせてくれたそう。

小淵沢でも、父がこれから干し柿を作るべく、大量の柿の皮むきを始める。
毎年、ナイフを持つ手が痛いーっ！と言っている。

恐るべし、秋の味覚！